Sbriciolona di suino Bianco
Sbriciolona, è un salame freschissimo a base di finocchio. Il finocchio in semi e in fiore, conferisce una delicatezza particolare al prodotto.
STAGIONATURA
I salami vengono legati con lo spago bianco alla maniera tradizionale e messi a stagionare in celle a temperatura ed umidità controllata per circa 20 giorni.
PEZZATURA
La pezzatura media si aggira sui 1.5/2 kg.
INFORMAZIONI
La SBRICIOLONA DI SUINO BIANCO, segue il procedimento analogo alla Ruffiana, con l’unica differenza che segue una stagionatura più breve.
E’ ottenuta selezionando con cura i tagli di prima qualità fra cui la carne di spalla.
Una volta scelte le carni, vengono condite con sale di Cervia, pepe, e poi macinate con granatura medio-piccola.
Viene aggiunto anche il finocchio in semi e in fiore.
Le carni vengono poi insaccate in budello naturale di diametro pari a circa 10/12 cm e messe a stagionare.
La Sbriciolona, pur seguendo la tradizione toscana, aggiunge un sapore delicato, grazie all’utilizzo del finocchio in fiore.
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